LAVAJILLAS

Ahorro de recursos y mejores resultados en el lavado de utensilios

Los lavavajillas son verdaderos aliados de la hotelería y la gastronomía porque garantizan un ágil y eficaz manejo de los utensilios. Además, permiten ahorrar energía, agua y tiempo, recursos altamente valorados en los establecimientos. Las propuestas incluyen desde equipos de fabricación nacional hasta modelos reconocidos a nivel internacional.      

Por su eficiencia y el ahorro de energía y de agua que generan, y porque garantizan una mejor limpieza de los platos, vasos y cubertería, los lavavajillas se convirtieron en una herramienta necesaria en las cocinas profesionales.

Para citar datos, el 99% de las bacterias de la vajilla se eliminan con estos equipos. En primer término, porque el agua alcanza temperaturas de hasta 75° C en el lavado y, junto con el detergente, eliminan bacterias, gérmenes y virus. En ese sentido, la vajilla lavada a mano no alcanza ese nivel de limpieza ya que las esponjas que se utilizan generan bacterias.

Otro dato relevante es que los lavavajillas consumen un 80% menos de agua que lo que requiere un lavado a mano. Además, algunos modelos ofrecen la posibilidad de controlar termostáticamente los consumos de agua y de energía. De hecho, los fabricantes recomiendan que para que este ahorro sea verdaderamente significativo, debe ponerse en funcionamiento con su capacidad de carga completa.

Asimismo, otra ventaja de estos equipos es que, al estar fabricados con doble pared y aislamiento, hacen que se reduzca la contaminación acústica en los espacios de trabajo.

Por otra parte, existen varios tips que los empresarios del sector hotelero y gastronómico deben tener en cuenta al momento de invertir en este equipamiento. En primer término, el espacio disponible para la instalación de la máquina, dado que se trata de equipos de gran tamaño. A su vez, se debe establecer el nivel de producción que se requiere diariamente (cantidad de utensilios y frecuencia de lavado) para definir el tipo de máquina más adecuada.

Cabe recordar, además, que los modelos disponibles para el sector son máquinas resistentes al uso continuo, y de construcción robusta y ergonómica, que permiten que los recursos humanos maximicen su jornada laboral.

En líneas generales, hay modelos de bajo mostrador, pensados para bares; de capota, para restaurantes y hoteles; y modulares y de cinta, para grandes comedores.

En Argentina existen varios proveedores de este rubro, algunos con propuestas de fabricación propia y otros que comercializan modelos internacionales.   

 

RESPALDO GLOBAL.

Uno de los principales referentes en este rubro es la firma ASP Buenos Aires, distribuidora de Electrolux Professional. “Contamos con stock permanente de lavavajillas industriales de capota y bajo mesada de la marca Electrolux, a quien representamos en forma exclusiva en Argentina desde hace más de 20 años. Por otro lado, comercializamos túneles de lavado Electrolux a pedido para instalaciones de alta producción. Además, proveemos todos los repuestos originales necesarios para el mantenimiento o reparación de los equipos”, introdujo Francisco Piatti, encargado de Producto de la Línea Lavavajillas de ASP Buenos Aires.

A su vez, remarcó que “todos los equipos se caracterizan por el bajo consumo de agua, energía, detergente y abrillantador. Lo que reduce tanto los costos diarios como el impacto en el medio ambiente. De modo complementario, garantizan la asepsia total en la vajilla, gracias al sistema Wash Safe Control, que asegura que el enjuague se realice a una temperatura constante de 84° C”.

En cuanto a servicios previos, la empresa ofrece asesoramiento personalizado sobre la dimensión adecuada del equipo, teniendo en cuenta el tipo de proyecto. A su vez, brinda información detallada de cada modelo disponible y un análisis de costos.

Una vez realizada la venta, la firma asegura stock de repuestos y equipos, y una red de servicio técnico en todo el país.

 

COMPROMISO CON EL CLIENTE.

Ubicada en Villa María, Córdoba, la firma Aloña-Arguía es una pyme de tradición familiar que se dedica –desde hace más de 40 años– a la fabricación y venta de máquinas para la industria textil y hotelera.

En el segmento de lavavajillas, ofrece los modelos AD-48, AD-64 y AD-90. Uno de los que vale la pena destacar es el lavavajilla de capota Advance (AD-120), que posee las siguientes características técnicas:

• Construido en acero inoxidable.

• Funcionamiento electrónico.

• Producción: 1.200 platos por hora.

• Puede lavar platos de gran diámetro y bandejas de 480 x 420 mm.

• Control termostático de temperaturas: 60° C para el lavado y 90° C para el aclarado.

• Dosificador abrillantador incorporado.

• Autodiagnóstico de errores o averías.

• Patas regulables de altura.

• Dimensiones: 675 x 675 x 1.400 mm.

Por otra parte, Aloña ofrece asesoramiento para la selección de la maquinaria adecuada para cada necesidad. Mientras que en la instancia posterior a la venta garantiza una atención personalizada y soluciones en el corto plazo.  

 

INNOVACIÓN LOCAL.

En tanto, Román Equipos & Soluciones es una empresa argentina dedicada a la fabricación y comercialización de maquinaria orientada al sector gastronómico. Uno de sus principales objetivos es profesionalizar el sector de lavado en las cocinas para así mejorar los costos de mano de obra y por roturas de utensilios, lograr una mayor eficiencia de los recursos y que los establecimientos brinden un servicio de calidad a los clientes.

En el segmento de lavado, la empresa ofrece tres líneas de productos:

• Equipos de lavado de vajilla: se trata de máquinas semiautomáticas que realizan el lavado mecánico. Según el modelo, lavan desde 500 a 5.000 platos por hora.

• Máquinas secadoras y abrillantadoras de copas y cubiertos: estas soluciones se utilizan para realizar el secado y abrillantado de las copas y cubiertos en forma semiautomática, evitando el uso de productos alternativos como alcohol, químicos y papel, entre otros. De este modo, se ahorra mano de obra e insumos, y se disminuyen los costos por rotura y/o accidentes.

• Provisión de productos químicos: detergente y abrillantador para lavado mecánico se disponen en los equipos dosificadores que están especialmente desarrollados para esa función.

Complementariamente, Leonardo Román, titular de Román Equipos & Soluciones, explicó que “los servicios que brindan al cliente se basan en el estudio de cada proyecto y el relevamiento previo de las instalaciones para colaborar con el desarrollo del lay out. Incluso con la venta del equipamiento se realiza la instalación y la puesta en marcha, incluyendo la capacitación sobre su uso al personal a cargo. En la posventa contamos con un servicio técnico especializado, que abarca todos los modelos y marcas, y se utilizan los repuestos originales o fabricados especialmente para cada caso”. Y agregó: “Los empresarios del sector generalmente presentan inquietudes relacionadas con la cantidad de vajilla que pueden lavar por hora, así como los recursos humanos, los productos y los accesorios necesarios. Existe en muchos casos un desconocimiento sobre los beneficios que traen tanto los lavavajillas como las secadoras-abrillantadoras”.

 

RESPUESTAS PARA CADA NECESIDAD.

Por su parte, desde hace 10 años Equipos del Chef es representante exclusivo de los lavavajillas industriales de la marca Lamber, de origen italiano.

“Los modelos que importamos cubren las necesidades de todo el sector gastronómico, desde pequeños comercios, restaurantes y hoteles hasta comedores de empresas. Todos los equipos están fabricados íntegramente en acero inoxidable, son de alto rendimiento y versatilidad, están automatizados y ofrecen un manejo sencillo para el operador. Cuentan con un dispositivo de corte por apertura de puerta, termostato de seguridad de control de temperatura, carga automática de cuba, lavado y enjuague rotativo superior e inferior, y dosificador de abrillantador. Según el modelo, posee un ciclo de lavado automático o con control de selección de tiempos”, detalló Marcelo Branchini, presidente de Equipos del Chef.

Los modelos que ofrece la firma son:

• Lavavajilla Frontal DSP4-Bajo Mesada: pensado para espacios reducidos; tiene una dimensión de 600 x 640 x 820 mm. y una producción de 30 cestas por hora.

• Lavavajilla de Capota DSP5 y L21: diseñado para lugares con sector de lavado; posee una dimensión de 710 x 755 x 1.450 mm., producción de 30 y 60 cestas por hora y accesorios (mesadas de entrada y salida, grifos duchadores para prelavado y carros para cestas, entre otras facilidades).

• Lavavajillas Línea Matic: ideales para espacios grandes y de alta demanda. Poseen un sistema de arrastre de cestas y se les pueden adicionar módulos de prelavado, preenjuague, condensador de vapores, túnel de secado y accesorios, como mesadas, grifos duchadores, carros y estantes portacanastos.

Asimismo, Branchini agregó: “Brindamos asesoramiento sobre los equipos más convenientes para cada necesidad. Contamos con personal especializado y stock de repuestos permanente para responder ante cualquier eventualidad”.

 

 

 

FUENTE: ahorro-de-recursos-y-mejores-resultados-en-el-lavado-de-utensilios

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